卤凤爪

作者： 米娅_Mia

用料

• 白蔻
• 鸡爪
• 八角
• 花椒
• 香叶
• 丁香
• 小茴香
• 老蔻
• 甘草
• 陈皮
• 草果
• 桂皮
• 砂仁
• 山萘
• 罗汉果
• 生姜
• 花雕酒
• 冰糖
• 生抽
• 老抽

卤凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净后剪去趾甲

步骤 2

各种香料洗净后装入茶包；罗汉果敲碎

步骤 3

鸡爪加入冷水中煮开

步骤 4

加入适量花雕酒煮至酒气消散，捞出洗净

步骤 5

锅内加入香料包、罗汉果和生姜

步骤 6

加入适量冰糖

步骤 7

加入适量生抽

步骤 8

加入适量老抽

步骤 9

加入适量水，大火煮开，继续煮5分钟（不要加盖）

步骤 10

加入鸡爪大火煮开，转小火煮软（约30分钟）即可

卤凤爪的小贴士

香料不一定需要那么多，家里有几样就加几样；八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮有这几样基本的就可，味道也不错。 每种香料勿使用过多，特别是丁香和甘草，一点即可，否则煮出来的味道更像中药汤；罗汉果有很浓重的甜味，若是放整个，冰糖只要一点即可。 先将卤汁不加盖煮开，继续再煮一会儿，可以帮助减少“药”味。 以上介绍的是新卤做法，使用过的卤汁不要丢弃，卤煮过的汤汁再次煮开，过滤干净后密封冷藏保存，下次可再添些调料继续使用，卤汁是越陈越香；具体方式请参照日后的博文，这里先卖个关子

菜谱创建时间：2011-05-05 11:18:30