萝卜鲫鱼汤

作者： 米娅_Mia

用料

• 鲫鱼
• 白萝卜
• 葱
• 姜
• 花雕酒
• 盐

萝卜鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分

步骤 2

萝卜去皮切条；葱打结；姜切片

步骤 3

锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透

步骤 4

煎至两面的鱼肉变色

步骤 5

锅内加入足量的水（冷水、开水均可）

步骤 6

加入葱和姜

步骤 7

大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散

步骤 8

撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）

步骤 9

加入萝卜条，继续煮约10分钟

步骤 10

加入少许盐，略煮即可

萝卜鲫鱼汤的小贴士

鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。 加入开水与冷水均可，两种方式都可使汤色奶白，均已通过尝试证实。 水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。 保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。 萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。

菜谱创建时间：2011-05-05 11:12:30