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萝卜鲫鱼汤的做法
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萝卜鲫鱼汤

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作者: 米娅_Mia
米娅_Mia

用料

萝卜鲫鱼汤的做法步骤

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步骤 1

鲫鱼洗净后沥干,并用厨房纸巾擦干表面水分

步骤 2

萝卜去皮切条;葱打结;姜切片

步骤 3

锅内热油,爆香几片姜片,加入鲫鱼煎透

步骤 4

煎至两面的鱼肉变色

步骤 5

锅内加入足量的水(冷水、开水均可)

步骤 6

加入葱和姜

步骤 7

大火煮开,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散

步骤 8

撇去浮沫后转中火,保持一定的沸腾,加盖炖煮至汤色发白(约30分钟)

步骤 9

加入萝卜条,继续煮约10分钟

步骤 10

加入少许盐,略煮即可

萝卜鲫鱼汤的小贴士

鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分,这样可避免油花四溅。 加入开水与冷水均可,两种方式都可使汤色奶白,均已通过尝试证实。 水量一次要加足,中途不可再添加;一般炖煮过程会消耗大约一半的水量,请酌情添加。 保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白,所以不建议小火慢炖,鱼汤用大火催更易鲜浓。 萝卜切成条后很易煮软,所以不必久煮,约10分钟即可。

菜谱创建时间:2011-05-05 11:12:30
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