三鲜蒸饺

作者： 米娅_Mia

用料

• 腿肉
• 虾仁
• 韭黄
• 面粉 150g
• 鸡蛋
• 盐
• 花雕酒
• 姜汁（或姜末）
• 葱头油（或芝麻油）
• 开水 65g
• 凉水 25g

三鲜蒸饺的做法步骤

步骤 1

腿肉剁碎或绞碎

步骤 2

虾仁去除砂肠后洗净，沥干水分

步骤 3

韭黄摘清洗净后切成约1cm长的小段

步骤 4

肉末内加入适量盐、花雕酒、姜汁、鸡蛋、葱头油搅打上劲

步骤 5

加入虾仁

步骤 6

加入韭黄搅拌均匀（有时间的话可冷藏30分钟，帮助入味）

步骤 7

制作过程（二）皮及包制

步骤 8

面粉内加入开水，边倒边用筷子搅匀成颗粒状；稍凉后加入冷水，揉成团

步骤 9

揉成光滑面团后松弛30分钟（一次不易揉光滑，可先揉成团，松弛一会儿继续揉）

步骤 10

松弛后取部分面团搓成长条，切成大小均匀的剂子

步骤 11

擀开成圆形

步骤 12

在蒸笼布上刷一层油（防粘）

步骤 13

取适量馅放入皮子的中央

步骤 14

捏合1/3处边缘

步骤 15

捏合另一边

步骤 16

剩余边捏合即可（包制的样子随意，只要不露馅即可）

步骤 17

包制完成后放入蒸笼内，开水上笼，蒸约15分钟（请根据实际情况调节时间）

三鲜蒸饺的小贴士

不想自己擀制饺子皮，可使用市售的普通饺子皮，只是自制的口感更好。 馅内的韭黄勿添加过多，一小把即可，以免造成馅料过湿；切的时候建议不要切得过长或过短，太长口感不佳，太短味道会不明显。 如果喜欢，可以在搅拌肉馅的时候加入少许水，搅匀至完全吸收，以增加肉馅的汤汁。 蒸笼布上要刷一层油防粘，否则会取不下来。 此款造型纯属自娱自乐，到底要包制成何种样子，随你喜好。

菜谱创建时间：2011-05-05 11:07:19