三丝卷饼

作者： 米娅_Mia

用料

• 面粉 150g
• 开水 65g
• 凉水 25g
• 盐 1g
• 色拉油 适量
• 莴笋
• 胡萝卜
• 腿肉
• 盐
• 花雕酒
• 淀粉
• 鲍鱼汁

三丝卷饼的做法步骤

步骤 1

面粉内加入盐拌匀，一边倒入开水一边搅匀成颗粒状；稍凉后加入凉水搅拌

步骤 2

分次揉成表面光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 3

取部分面团搓成长条，分割成均匀的小剂子

步骤 4

小剂子压扁，表面刷一层油

步骤 5

取另一个小剂子摞在上面，再刷一层油，再摞一个（可摞多个）

步骤 6

擀开成圆饼状（不建议一次摞太多，不容易擀均匀）

步骤 7

蒸笼布浸水后拧干，铺在蒸笼内，放入擀好的饼；开水上笼，蒸约8--10分钟即可

步骤 8

稍凉后即可轻松揭开

步骤 9

这是揭开后的单张样子

步骤 10

肉切丝，加入盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；胡萝卜、莴笋切丝

步骤 11

锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出

步骤 12

锅内热油，加入胡萝卜翻炒一会儿

步骤 13

加入莴笋翻炒一会儿

步骤 14

加入肉丝

步骤 15

加入少许鲍鱼汁

步骤 16

加入一点点盐，翻炒匀即可

三丝卷饼的小贴士

面团要揉透，饼才更筋道。若一次无法揉光滑，可先松弛一会儿后再揉，较易揉光。 每个摞起的小剂子之间都要抹满油，否则容易揭不开。 不建议一次摞10个以上的小剂子一起擀，因为比较容易擀成大小不均匀的饼。 饼擀得不圆没有关系，蒸熟之后用碗一压即可得到大小一致的饼。 饼的厚薄与大小均可，随你喜好；150g的面粉，我擀了约40只饼。

菜谱创建时间：2011-05-05 11:02:29