小山卷

作者： 飞雪无霜

传说它是万人迷小山卷一天要卖2000条，而且还要提前一个月预定。真是太疯狂了。做的人也很多。大家有兴趣也在假期做一下吧

用料

• 蛋黄 （6个）105g
• 蛋白 （4个）140g左右
• 淡奶油 50克
• 蜜红豆 30克
• 糖 10g
• 蜂蜜 25g
• 低粉 65g
• 细砂糖 60g
• 盐 0.5克
• 黄油 15g
• 牛奶 30g
• 白糖 10克

小山卷的做法步骤

步骤 1

蛋白准备

步骤 2

材料1蛋黄（6个）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一个容器中

步骤 3

材料4黄油15g切丁，牛奶30g也一起放在一个容器中

步骤 4

材料2面粉过筛备用

步骤 5

蛋白加盐，分三次加白糖打至有小弯钩即可

步骤 6

材料1隔40度温水打至发白（我用的是打过蛋白后的电动打蛋器打的）

步骤 7

将低粉分两次加入蛋黄中

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀

步骤 10

黄油加牛奶隔温水融化

步骤 11

先取少取蛋白糊加入牛奶液中，搅拌好，再放回原来的蛋白面糊中搅拌好12，烤盘事先铺油纸，将面糊倒入，再轻敲几下，没有大的气泡

步骤 12

烤箱180度预热，中层，15分钟左右（25升烤盘一烤盘）

步骤 13

取出来后，放在烤网上，四边油纸撕开，底部不用。放凉后找一张新的油纸翻面，同时去掉旧油纸

步骤 14

淡奶油加适量白糖（一般比例是百分之二十）打发后，涂在蛋糕卷上，我边上放的是蜜红豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁

步骤 15

卷好后，去掉油纸即可

小山卷的小贴士

1，蛋白不要打至硬性发泡，稍带有弯钩就可以收手。2，铺在蛋糊上的油纸，也不用一开始就去掉，等冷却后去掉也可以。3，烤至表面上色就行。如果颜色太浅，可能表皮容易掉。4，有人会在烤盘下面再加一个烤盘，我没有。因为我比较懒。5，搅拌的时候自下而上搅拌，尽可能不要消泡。6，加入黄油牛奶液的时候，会容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黄油牛奶液搅拌，这样就会避免发生这样的问题。7，加入适量的时鲜水果会让蛋糕卷更好吃。8，在隔温水这一步，我是用锅烧了大概是六十度的温水，然后关火。将蛋黄糊还有黄油牛奶液加温后操作的。9，低粉本身就容易结团，所以要过筛后使用。最好是两遍。

菜谱创建时间：2011-05-03 18:30:57