海绵小蛋糕（分蛋法）

作者： 烟火间

非常基础款的海绵小蛋糕， 无油配方和分蛋做法， 不像全蛋打发那么容易消泡， 操作起来更容易成功！

用料

• 蛋黄 2个（约40克）
• 细砂糖A 15克
• 香草精 几滴
• 蛋白 2个（约60克）
• 细砂糖B 30克
• 低筋面粉 40克
• 表面装饰：椰子粉 适量

海绵小蛋糕（分蛋法）的做法步骤

步骤 1

蛋黄+细砂糖A+香草精搅拌均匀

步骤 2

蛋白用打蛋器打至粗泡，再分次加入细砂糖B打至硬性发泡

步骤 3

取1/3打发的蛋白拌入做法1的蛋黄糊中轻轻拌合，再将剩余的蛋白加入拌匀

步骤 4

加入过筛2次的低筋面粉，用橡皮刮刀将其压入并拌合成均匀的面糊。把面糊装入模具中，上面撒适量椰子粉，

步骤 5

放入已经预热到180度的烤箱中，烤焙20分钟左右即可，取出晾凉~

步骤 6

同样做法的巧克力海绵小蛋糕—— 配方：鸡蛋2个，细砂糖45克，低筋面粉30克，可可粉10克，黄油15克，牛奶25克 需要注意的是，这里可可粉和低粉是分开放入的，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。

步骤 7

松软的小海绵蛋糕挤入乳酪卡仕达酱（奶油乳酪50g，牛奶100g，细砂糖40g，玉米淀粉10g，蛋1个，黄油10克）

步骤 8

冰箱冷藏后，就是美味的乳酪冰心蛋糕啦~

海绵小蛋糕（分蛋法）的小贴士

海绵蛋糕是非常基本款的蛋糕，质地富有弹性，用途也很广泛，除了做成这样小巧的杯状蛋糕，同样适合放在大一点的模具或烤盘中烤焙，然后添加各种馅料、奶油、糖霜和水果变化成各式精致的甜点。

菜谱创建时间：2011-05-03 11:09:21