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古早味绿豆糕的做法
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古早味绿豆糕

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作者: 烟火间
烟火间
端午节除了吃粽子,在我们这里还有一样传统的糕点也是必不可少的,那就是绿豆糕。 每年好像也只有在端午节前后才看得到店家有卖。 今年自己试着在家里做了一点,绝对是个功夫活来的,单单给绿豆去皮就把我忙活了半天,不知道明年还有没有这个耐心来完成这项自找的、艰巨的任务哈。不过这百分之百纯绿豆打造的绿豆糕,口感之新鲜、香味之纯正,绝非外面卖的那种可以相媲美的,忙活了半天终于有甜蜜的收获,开心~~ 后记:写这个食谱的时候(2011年)去皮的绿豆不太好买,所以制作过程很虐~ 现在网购就可以很方便买到去皮的绿豆,做起绿豆糕就特别简单轻松啦~ 推荐大家试试后来写的这个升级版的【咸蛋黄肉松绿豆糕】,更好吃: http://www.xiachufang.com/recipe/103860749/

用料

古早味绿豆糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绿豆提前一天浸泡~ 把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”。如果能买到去皮的绿豆就非常省事了)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度(用压力锅也可以的),趁热用勺子压成泥状

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅中放入芝麻油(传统的绿豆糕都是搭配芝麻香油来制作的,古早味~如果不喜欢,也可以换成其它自己喜欢的油啊)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把绿豆泥放入用小火拌炒均匀,放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒,要不停的拌炒,以防烧焦锅底,最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状,放凉即可

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将绿豆泥分成9-10等份搓圆,包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用~ 像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中,用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系,反正是自己吃,风味是一样滴)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的绿豆糕密封放入冰箱,冷藏之后的风味更佳

古早味绿豆糕的小贴士

1、芝麻油和糖都很容易炒焦,所以炒制的全程都只能用小火,并且要一直不停的搅拌,以防焦底。传统的绿豆糕都是搭配麻油来制作的,非常香,如果不喜欢,也可以换成其它自己喜欢的油类。 2、因为去过皮的绿豆不是绿的,而是黄的,所以真正纯正的绿豆糕并不是绿色的,如果你看到外面卖的绿豆糕是绿绿的,可就要小心了。 3、其实这款绿豆糕做起来并不难,真正困难的,我想就在于给绿豆去皮这一步,如果能买到去皮的绿豆就非常省事了。

菜谱创建时间:2011-05-03 11:02:25
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