干烧带鱼

作者： 烟火间

这道家常的干烧带鱼，用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料，味道很浓郁。 微辣鲜香，十分惹味，不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。 更多带鱼的做法👇 【红烧带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/259240/ 【糖醋带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/1093569/ 【雪菜烧带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/102810193/ 【剁椒蒸带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/33869/ 【茄汁带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/1072413/ 【蜜汁带鱼】： http://www.xiachufang.com/recipe/100047756/

用料

• #食材：
• 带鱼 2条
• 红尖椒 1个
• 大蒜 2瓣
• 香葱 1根
• 姜 1块
• #腌鱼料：
• 盐 1/4小勺
• 花椒 1小勺
• 高度白酒 1小勺
• #调味料：
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 香醋 1大勺
• 酱油 1小勺
• 白糖 1小勺
• （1大勺=15ml，1小勺=5ml）
• （调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

干烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）

步骤 2

辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用

步骤 3

锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）

步骤 4

将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香

步骤 5

加入红尖椒翻炒一下

步骤 6

放入郫县豆瓣酱炒出香味

步骤 7

倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀

步骤 8

放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓

步骤 9

起锅前放入青葱末点缀即可

菜谱创建时间：2011-05-03 09:43:52