白汁鳜鱼

作者： 简单煮意

用料

• 鳜鱼 一条
• 茭白 少许
• 青豆 少许
• 火腿 少许
• 葱姜 少许
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 胡椒粉 少许
• 鸡精 少许
• 水淀粉 少许
• 猪油 少许

白汁鳜鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，，入冰箱冷藏3-4小时

步骤 2

茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸，青豆也入开水焯一下

步骤 3

火腿切丁，姜切丝，葱切段

步骤 4

把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下，然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液

步骤 5

在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀

步骤 6

炒锅烧热后加油烧热，下葱姜稍许煸香，下鱼两面稍煎，烹入料酒去腥

步骤 7

加开水大火烧开，转中火煮至鱼眼突出汤汁变白

步骤 8

将鱼小心盛出装盘，汤倒入另一个碗备用

步骤 9

炒锅另起少许油，下茭白丁、火腿丁、青豆略炒，倒入备用鱼汤

步骤 10

加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁，水淀粉勾薄芡，淋少许猪油（香油也可）

步骤 11

出锅淋在鱼身上，撒上葱花即可

菜谱创建时间：2011-04-20 16:43:53