1.选鱼不要挑选太大，（偶老妈买的有点偏大，）一定要新鲜。 2.鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净，另外鱼肚子里面的黑膜一定要去掉。 3.煎鱼要煎透一点，葱姜要爆香。 4.烹入黄酒之后要热水。 5.浓汤的要点是，一煎透二热水三葱姜四大火再小火。 6.起锅的时候放海南的白胡椒粉会好一点，在放点葱花。今天给大家介绍的是一道鲫鱼汤，很多人总觉得一锅水、把改放的都放了，时间也够了，一个小时下来就是一锅清汤，这一看就是外行说的话，哪有那么简单全扔进去就不管了。首先需要挑选鱼，当然鲫鱼汤不需要很大一条，巴掌大小就差不多，现在的鲫鱼都向大块头发展，昨天老妈说菜场里面有千岛湖鲫鱼，一斤半到两斤一条，号称千岛湖的水质好，我说老妈那种鲫鱼未必就是好，现在的市场都是噱头陷阱在里面，记得我买过一次所谓的千岛湖鲫鱼，一条有小两斤了，块头真是够大的，当然大的鲫鱼都是红烧比较好，当时我足足用了半斤的小葱准备红烧葱槁出来，但是没有想象中那么鲜美，半斤小葱什么概念，足以让任何一种荤腥的鱼变得鲜美了，最后一顿一下来没吃半条就进垃圾桶了。现在很多马路边上有些人放几个盆子一点水，很小的鲫鱼放在里面卖，号称都是野生的，我看未必，因为看到很多臭水沟旁边总是围着一群人在干嘛，都在围观钓鱼，都是在钓所谓的野生鲫鱼，这种鱼能吃吗？不能吃，所以大家在选购鲫鱼的同时，去正规的地方购买，当然眼睛需要放亮点。

菜谱创建时间：2011-06-21 11:42:34

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