老式奶香吐司

作者： 文琦

很多时候，我会怀念儿时的美味。8分钱的面包和2毛钱一小盒的朱古力。那时的面包是奢侈的零嘴儿。圆圆大大的一个，吃起来甜中有着微酸的口感，十分有韧性，而且非常有嚼头。经年后，能在西点屋买到的老式面包已经很少了，更多的是被花色各异的西点所代替，闻起来是工业香精的味道，吃起来，是商业化的柔软。没了记忆中朴朴实实的面包香。没了儿时美味的踪影。那用牛皮纸包着的硕大面包更是无处可寻。于是，在某个午后。我决定重温儿时旧梦，开始了手工面包之旅。 为了验证在淘宝上买来的硅胶吐司模的质量，我把老式面包改良成吐司。适合做早餐，搭配黄油和牛奶。也可以做成三明治。香喷喷的一口咬下去，儿时那个满足的傻笑着的自己，你看见了吗?

用料

• 高筋面粉 250克
• 温牛奶 120克
• 细砂糖 40克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋 1个（约30克）
• 奶粉 15克
• 黄油 15克
• 面包表面用全蛋液 10克

老式奶香吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，细砂糖，盐，鸡蛋混合在一起，用筷子稍微搅拌一下。温牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中搅匀，静置5分钟

步骤 2

将牛奶倒入面粉中，搅匀后揉至面团基本无颗粒，加入在室温中软化的黄油，继续揉，直到面团变得光滑，轻轻拉起面皮，形成有韧性的薄膜（破洞边缘光滑）

步骤 3

将面团放入容器中，用湿毛巾盖严实，在暖气旁或者温暖的地方进行第一次发酵（约50分钟），面团发酵至原来的2倍大{用手指蘸水或者面粉戳下去不会回缩），即可取出

步骤 4

将发酵好的面团中的气体揉出，分成三等分，用手滚圆，用湿毛巾盖好，在室温静置松弛15分钟左右

步骤 5

在吐司模中涂抹一层少量的黄油，能起到防止成品粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步

步骤 6

将静置松弛后的面团用手压扁，将面团里的空气排尽，接着用擀面杖擀成椭圆形，再卷成很松的卷，收口朝下放入吐司模底部中间。另外两个面团也排气后，擀成椭圆形卷成卷，放入吐司模底部两边

步骤 7

吐司模盖上湿毛巾，继续放置在暖气旁或者温暖的地方进行最后发酵（约50分钟左右），面团发酵至模具的3/4处即可

步骤 8

烤箱预热150度，用全蛋液刷在面团表面，入烤箱中下层，烤约40分钟

步骤 9

如果中途面团表面上色明显，可用锡纸盖在面团上面防止表面颜色过深甚至烤糊，继续烘烤。出炉脱模放凉切片即可

老式奶香吐司的小贴士

面包储存时可和一根芹菜一起放在密封袋或者保鲜盒中，可使面包口感保持柔软。但建议尽快吃完，现吃现做，以保证新鲜营养。

菜谱创建时间：2011-04-22 11:04:38