葡汁焗海鲜饭

作者： 胡元骏

说起葡汁，相信很多人都吃过KFC的葡汁焗蛋挞，或者在粤菜馆吃过葡汁菜式，可以说与葡汁有关的菜肴中，制作葡汁是关键之一，没有葡汁一切都是枉然。 那么，我们先来搞清楚葡汁是什么。所谓葡汁，即椰味咖哩汁，它是由一位澳门厨师发明的，因主人怕味浓较辣的咖哩会让小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，厨师便在咖哩中加入了椰奶，未料此菜大受客人欢迎，厨师便将之称为“葡汁”。烹制葡汁一定要有咖哩、椰奶和黄姜粉，才能做出正宗的葡汁菜。 葡汁可以做出很多葡汁菜肴，譬如葡汁焗排骨、葡汁四宝蔬、葡汁海鲜饭等等。无论怎么说，葡汁都是制作出葡汁菜肴的根本之一。那么，如果你想吃到今天我们做的葡汁焗海鲜饭，就先和我一起来做葡汁吧。

用料

• 三花淡奶 4茶匙
• 隔夜饭
• 大虾
• 鲜鱿鱼
• 面粉 4茶匙
• 油咖喱 4茶匙
• 椰浆 2茶匙
• 黄油 一小块
• 吉士粉 半茶匙
• 黄姜粉 少许
• 盐
• 鸡粉
• 鸡蛋

葡汁焗海鲜饭的做法步骤

步骤 1

将面粉倒入一个大碗中，用水调和成糊状，调和时加入少许色拉油，做成面捞

步骤 2

炒锅烧热，倒入色拉油，然后将黄油倒入使其融化

步骤 3

将面捞倒入锅中，并用炒勺不断搅拌

步骤 4

锅中倒入油咖喱、椰浆、三花淡奶，继续搅拌，而后，加入黄姜粉

步骤 5

倒入用水调和开的吉士粉，吉士粉除了可以增香外，还有上色与的勾芡的作用

步骤 6

最后，加入少许的盐和鸡粉，出锅，我们的葡汁就做好了

步骤 7

葡汁做好了，下面我们就可以烹制超级诱人的葡汁焗海鲜饭啦

步骤 8

既然是葡汁焗海鲜饭，那么海鲜是少不了的。我选择了虾仁和鲜鱿鱼，不过绝对不拘于这两种海鲜，有条件的还可以加上诸如带子、鱼球等等。虾仁需要洗净、挑去虾线。不必腌制；鲜鱿鱼洗净，切麦穗花刀

步骤 9

将加工好的虾仁和鲜鱿鱼分别焯水，注意，断生即可。然后再将焯好水的虾仁和鲜鱿鱼切成小粒，毕竟我们做的是炒饭，海鲜太大的话，食材有点配搭不合理之嫌。尽管也许你会认为不切吃起来会更痛快，呵呵，随你，反正是在家吃，不必考虑成本啥的

步骤 10

做葡汁焗海鲜饭必定要有饭，而且是海鲜炒饭，我们刚刚准备的虾仁和鲜鱿鱼放在炒饭里就可以了。至于如何炒饭，这里就不赘述了，呵呵，参见之前我们学过的豆豉鲮鱼炒饭或再之前的如何炒出金包银的蛋炒饭吧

步骤 11

翻炒好后，将其盛入可以放入烤箱的器皿中

步骤 12

将葡汁直接浇在炒好的海鲜炒饭上，浇汁时葡汁铺满炒饭的表层即可。如果葡汁凉了，一定要上锅热一下再用。海鲜饭上浇好葡汁，准备上烤箱。葡汁均匀地浇满一层即可，不必浇太多太厚。烤箱需要提前预热一下哈

步骤 13

葡汁海鲜饭放进烤箱，大火焗20钟。出炉。怎么样？新鲜出炉的葡汁焗海鲜饭够诱人吧

葡汁焗海鲜饭的小贴士

做葡汁，一定要用小火，同时炒勺自始至终都要不停地搅拌。 做好的葡汁呈粘稠状，不可太稀，当然，也不能太过粘稠。油咖喱也可以用咖喱粉代替。 如果有条件，盛海鲜饭的器皿最好是平底的耐高温玻璃窝，不要太深。如果器皿太深的话，炒饭的底层与葡汁的接触会不完全，尽管样子也很漂亮，但食用的效果就相对会差一些。呵呵，不管怎么说，这次做的葡汁焗海鲜饭还是相当成功的，你也赶紧试一试吧。

菜谱创建时间：2011-06-19 17:53:46