手撕茄子

作者： 粉竽粘糖

凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例，细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。

用料

• 自制辣椒油 适量
• 茄子 2条
• 香菜 2-3根
• 蒜 1个
• 指天椒 6粒
• 酱油 4汤匙
• 香醋 2汤匙
• 盐 1茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 芝麻油 几滴

手撕茄子的做法步骤

步骤 1

主材料备好

步骤 2

茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟

步骤 3

这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙

步骤 4

香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁

步骤 5

茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）

步骤 6

将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉

步骤 7

放凉后再撕成细长条

步骤 8

然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁

步骤 9

拌匀放置一会即可开吃

手撕茄子的小贴士

食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。 凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。 酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。 大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。 最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。 如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。 焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。 有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。

菜谱创建时间：2013-06-12 19:26:51