抹茶红豆冰淇淋奶冻

作者： 食尚先生王森

用料

• 淡奶油 175ml
• 抹茶粉 1.5克
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 30克
• 水 15ml

抹茶红豆冰淇淋奶冻的做法步骤

步骤 1

将蛋黄、水、细砂糖倒入碗中搅拌

步骤 2

放入锅上，隔水加热搅拌，再用手持式电动搅拌器的低速或打蛋器搅拌，加热蛋黄同时杀菌，打发到整体呈现出柔顺且浓稠的状态，拿烘焙温度计测量，达到83℃就表示蛋黄熟了，再用手持式电动搅拌器的高速或打蛋器搅拌直到发白为止。待完全冷却后，便表示完成了

步骤 3

隔水加热25ml的鲜奶油到即将沸腾为止

步骤 4

然后慢慢倒入放有抹茶粉的小碗内

步骤 5

搅拌均匀，静置放凉

步骤 6

将剩余的鲜奶油倒入另一个搅拌盆中打发，接着将冷却的5加入搅拌

步骤 7

将蛋糊和6的抹茶鲜奶油混合，用橡皮刮刀以切入的方式搅拌

步骤 8

用裱花袋将冰淇淋奶冻糊挤入容器里

步骤 9

用双手把容器在桌子上敲打底部，让冰淇淋奶冻糊充满容器的每一个角落，并将表面敲整平滑，放入冷冻库冷冻6小时以上

步骤 10

将装饰用的鲜奶油，打至7-8分发，然后用汤匙舀放在冰淇淋奶冻上

步骤 11

洒上少量抹茶粉，放上蜜红豆和哈密瓜球

菜谱创建时间：2013-05-31 16:29:54