抹茶蛋糕卷

作者： 居然

用料

• 无盐黄油 30g（总统）
• 低筋面粉 39g
• 抹茶粉 5克
• 牛奶 39g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45g
• 盐 0.5克
• 淡奶油 200克
• 糖 18克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

取1/3牛奶加入抹茶粉混合

步骤 3

无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火

步骤 4

筛入低粉，用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀

步骤 5

分2-3次将牛奶加入拌均匀，再加入抹茶牛奶糊拌均匀

步骤 6

3个蛋黄混合分三次倒进面糊中拌匀，静置15分钟

步骤 7

蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的状态大概就是8分硬

步骤 8

取少量蛋白霜放入步骤6的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀

步骤 9

然后再搅打几下剩余的蛋白霜让其恢复顺滑，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀

步骤 10

拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平即可

步骤 11

放入预热好的度烤箱，烤约15分钟左右，至表面绿色中带金黄色即可，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声

步骤 12

烤好后，移到网架上撕去油纸放凉（可见底部颜色有点偏黄了，下次可以把底部温度再调滴5-10度，蛋糕底放凉后，淡奶油细砂糖打发好

步骤 13

奶油涂抹在蛋糕片上，起始段抹多些，收尾段抹薄点

步骤 14

卷好后冷藏20分钟定型切片即可享用

菜谱创建时间：2013-05-25 17:38:22