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牛奶笑戚风的做法
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牛奶笑戚风

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俊良老妈-双双

牛奶笑戚风的用料

牛奶笑戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄与蛋白分开,分别打入碗内

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入色拉油和牛奶

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽将其搅打均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用蛋抽呈“w形”路线搅拌,均匀,提起蛋抽,蛋糊可以流线型滴落。静置,打蛋白,等蛋白打发完成,再用蛋抽搅拌几下,蛋糊会更加顺滑

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中加入柠檬汁几滴。(没有可以用白醋替代,不仅可以有效去除蛋腥味,还可以提高蛋白稳定性)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打至大粗泡,放入一部分白糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊,再加入一部分白糖。(可分三次放入,更加容易溶解)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打至干性发泡,提起打蛋器,让搅拌棒和桌子呈平行状,蛋白也与桌面平行,不下落,说明蛋白打发完成。(这个时间段比较短,要在湿性泡的时候就小心查看,过犹不及,蛋白打发过度也不行哦)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下,分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀至无蛋白颗粒。(搅拌要按照自下而上的方式,不要转圈搅拌,防止消泡)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糊自20-30厘米高处,倒入模具内。(这样可以防止空气卷入,形成大气泡)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前预热(越大烤箱越热时间越长,自己斟酌时间,搭配好即可)150度,将其放入倒数第一层

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤5-8分钟左右,表皮略硬,取出用刀子在上面划十字

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为烤大约15分钟的样子

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为烤大约20分钟的样子

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为烤大约30分钟的样子

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为烤大约40分钟的样子

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤结束,取出,用三个支点支住模具三个边缘点,倒扣晾凉。(最好过夜)放的时候,要小心边缘被压迫变形,再就是戴手套,小心烫伤哦

牛奶笑戚风的小贴士

1、蛋白的容器一定要保持无油无水,蛋黄也不能混入蛋白中,掺有油脂或者水分的蛋白,不易打发。 2、蛋黄糊先搅拌,不能转圈,要按照“ww”或者“zz”形状,来回搅动,至无干粉颗粒,不要像打肉馅样转圈用力,这样容易导致面粉出筋。打发蛋白的过程,也是一个醒面的过程,醒过的面糊更容易搅拌,也更容易顺滑。 3、蛋白打发前,滴入几滴柠檬汁或者白醋,不仅可以去除蛋腥味,还可以增加蛋白的稳定性。 4、蛋白打发过程,白糖分三次加入,这样可以更加快速溶解。 5、蛋白打发至干性泡,提起打蛋器,搅拌棒和桌面平行,蛋白挺立,不下垂,与桌面平行。蛋白打发至干性,一定要防止打发过度,湿性发泡后,要勤查看,注意状态。过犹不及,蛋白打发过度,易导致开裂,搅拌不均等问题。 6、蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时,也要分次搅拌入,自上而下搅拌,不要转圈,搅拌均匀了再放蛋白,最后倒入蛋白盆内操作。 7、蛋糊倒入模具时,自20厘米处倒入,这样可以防止空气卷入,产生气泡。 8、烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。如果是新手新烤箱,建议买个烤箱温度计来测量烤箱温度来指导操作。 9、蛋糕出炉,震一下,然后立即倒扣,如果不想表面有压痕,则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再脱模,不要着急哦!

菜谱创建时间:2013-05-28 20:43:28
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