牛奶笑戚风

作者： 俊良老妈-双双

用料

• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 5个
• 牛奶 60克
• 色拉油 40克
• 蛋白 5个
• 白糖 65克
• 柠檬汁 几滴

牛奶笑戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋白分开，分别打入碗内

步骤 2

加入色拉油和牛奶

步骤 3

用蛋抽将其搅打均匀

步骤 4

筛入低筋面粉

步骤 5

用蛋抽呈“w形”路线搅拌，均匀，提起蛋抽，蛋糊可以流线型滴落。静置，打蛋白，等蛋白打发完成，再用蛋抽搅拌几下，蛋糊会更加顺滑

步骤 6

蛋白中加入柠檬汁几滴。（没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性）

步骤 7

用电动打蛋器打至大粗泡，放入一部分白糖

步骤 8

继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊，再加入一部分白糖。（可分三次放入，更加容易溶解）

步骤 9

搅打至干性发泡，提起打蛋器，让搅拌棒和桌子呈平行状，蛋白也与桌面平行，不下落，说明蛋白打发完成。（这个时间段比较短，要在湿性泡的时候就小心查看，过犹不及，蛋白打发过度也不行哦）

步骤 10

蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下，分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中

步骤 11

将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内

步骤 12

搅拌均匀至无蛋白颗粒。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡）

步骤 13

将蛋糊自20-30厘米高处，倒入模具内。（这样可以防止空气卷入，形成大气泡）

步骤 14

烤箱提前预热（越大烤箱越热时间越长，自己斟酌时间，搭配好即可）150度，将其放入倒数第一层

步骤 15

烤5-8分钟左右，表皮略硬，取出用刀子在上面划十字

步骤 16

图为烤大约15分钟的样子

步骤 17

图为烤大约20分钟的样子

步骤 18

图为烤大约30分钟的样子

步骤 19

图为烤大约40分钟的样子

步骤 20

烘烤结束，取出，用三个支点支住模具三个边缘点，倒扣晾凉。（最好过夜）放的时候，要小心边缘被压迫变形，再就是戴手套，小心烫伤哦

牛奶笑戚风的小贴士

1、蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。 2、蛋黄糊先搅拌，不能转圈，要按照“ww”或者“zz”形状，来回搅动，至无干粉颗粒，不要像打肉馅样转圈用力，这样容易导致面粉出筋。打发蛋白的过程，也是一个醒面的过程，醒过的面糊更容易搅拌，也更容易顺滑。 3、蛋白打发前，滴入几滴柠檬汁或者白醋，不仅可以去除蛋腥味，还可以增加蛋白的稳定性。 4、蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。 5、蛋白打发至干性泡，提起打蛋器，搅拌棒和桌面平行，蛋白挺立，不下垂，与桌面平行。蛋白打发至干性，一定要防止打发过度，湿性发泡后，要勤查看，注意状态。过犹不及，蛋白打发过度，易导致开裂，搅拌不均等问题。 6、蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自上而下搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。 7、蛋糊倒入模具时，自20厘米处倒入，这样可以防止空气卷入，产生气泡。 8、烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。如果是新手新烤箱，建议买个烤箱温度计来测量烤箱温度来指导操作。 9、蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再脱模，不要着急哦！

菜谱创建时间：2013-05-28 20:43:28