红油抄手

作者： 孙朱朱

夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨，就是四川红油饺子那种，很喜欢四川馄饨的叫法--抄手，觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳，拌好的馄饨颜色鲜艳诱人，吃起来更是香辣爽口，绝对是夏天不可错过的一道美食。

用料

• 馄饨皮
• 肉馅
• 荠菜（别的蔬菜也可）
• 酱油
• 花椒粉
• 料酒
• 香油
• 食用油
• 盐
• 葱末
• 姜末
• 辣椒粉
• 醋
• 生抽
• 蒜泥
• 葱花
• 白糖
• 芝麻
• 盐
• 花椒粉
• 香油
• 食用油

红油抄手的做法步骤

步骤 1

将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀，再分几次放入清水，顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶

步骤 2

再放入切成末的荠菜和葱花

步骤 3

再放入食用油和香油拌匀，最后放入盐调味即可

步骤 4

将1大勺辣椒粉（我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒）和1大勺葱花放入碗中

步骤 5

再放入少许盐、花椒粉和芝麻

步骤 6

将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热（一定要热一些），倒到辣椒粉上拌匀

步骤 7

然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开（煮过的醋口感更柔和），然后也倒入碗中

步骤 8

晾凉后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油几滴，用手捏一点点白糖（提鲜的吃不出来甜味），再加一点点温水拌匀，红油调料就做好了

步骤 9

这个调料汁用来沾饺子也非常好，也可以用来拌凉菜

步骤 10

自己压得馄饨皮，也可以买现成的，放入馅料

步骤 11

对折馄饨皮

步骤 12

将两个角捏到一起

步骤 13

锅中水开后放入馄饨，煮到浮起捞出放入碗中，倒入适量的红油调料，撒上香菜拌匀即可

菜谱创建时间：2013-05-31 17:21:33