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鲅鱼饺子的做法
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鲅鱼饺子

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俊良老妈-双双
要想做出好吃的鲅鱼水饺,胶东人有妙招。 1、加入适量的五花肉馅,可以使肉馅组织更加细腻有粘性,继而口感弹性十足。 2、加入适量的韭菜,可以提味。 3、搅入适量的葱姜花椒水,使肉馅口感鲜嫩,不干不柴。

用料

鲅鱼饺子的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲅鱼洗净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀自尾部开始片,中间鱼骨以上部分,片下

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼肚部分的大刺用刀片除

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斜着下刀,将鱼肉自鱼皮上面刮下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中间鱼骨上面的肉肉刮下来

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼肉和猪五花肉馅一起,剁成肉泥

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱、姜、花椒粒,用热水冲出香味,晾凉

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用滤网过滤掉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入花雕酒、生抽,调成料水

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分次慢慢加入料水,顺着一个方向搅打上进

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉和清水混合

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌成絮状

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和成软和的面团,盖保鲜膜饧20分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将饧好的面团取出,揉成光滑的面团

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团搓成长条

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揪成合适大小的面剂

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将截面朝上,按压

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成中间厚,边缘薄的饺子皮。(饺子皮尽量擀薄,这样容易填馅,因为肉馅软糯,没办法按压)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

填上饺子馅

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将饺子皮中间捏合

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两边捏合。(饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

次全部包完

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子烧水,将饺子下入锅内,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开,舀入凉水2勺,盖盖子继续煮。连续点三次,开三开,这样肉馅饺子就出熟了

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮熟的饺子,会浮在水面,肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了

鲅鱼饺子的小贴士

1、饺子面团要尽量软,饧发要充分,这样出来的饺子好吃,口感好。 2、猪肉馅尽量选择五花肉,要有白色部分,粘性才会足。 3、韭菜不要加太多,韭菜味儿重,多了会掩盖鱼肉鲜味。 4、料水搅拌尽量多,这样口感好! 5、搅拌料水的时候,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有弹性。 6、饺子馅软,不易操作,新手可以一开始少放点肉馅,熟练后再增加。 7、水开,下饺子,用铲子沿着锅岩轻轻推动,防止饺子粘连露馅。 8、水开,点入冷水,连续点三次冷水,锅开三次,这个是肉饺子的标准。 9、煮熟的饺子,会浮在水面上,肚子鼓鼓,有弹性。

菜谱创建时间:2013-06-20 16:58:53
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