香椿酱拌面

作者： 孙朱朱

用料

• 香椿 一把
• 盐 适量
• 植物油 小半碗（我用的是炸熟晾凉的色拉油，我觉得还是用味道轻的油比较好，用味道重的植物油会夺了香椿的味道，喜欢香油的可以在吃的时候放到食物中）
• 面条 一把（我用的是自己压得湿面条，用挂面意大利面都行）
• 香椿酱 适量
• 黄豆 （可不放）
• 大蒜 半头
• 香油 1小勺
• 生抽 1小勺

香椿酱拌面的做法步骤

步骤 1

将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系

步骤 2

将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出

步骤 3

将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机（搅拌机）放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥

步骤 4

打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了

步骤 5

可以将新鲜的香椿焯好后晾凉然后放入保鲜袋卷起来冰箱冷冻保存，用的时候拿出来室温自然化冻后，不用洗直接切成小段就可以用来做香椿酱了

步骤 1

将黄豆提前泡涨，然后放入八角香叶还可以放一小捏花椒，再放入水大火烧开小火煮熟

步骤 2

将煮好的黄豆捞出拣去调料，晾凉，夏天放冰箱冰镇后放香椿酱和调料一拌就是一道好吃的小菜

步骤 3

面条煮熟捞出（煮面条一定要多放点水，少了面条肯定都断了而且不筋道），在凉水中过凉捞出放入小盆中

步骤 4

再放入用大蒜捣成的蒜泥（一定是蒜泥而不是刀切的蒜末）、香油、香椿酱、黄豆、生抽拌匀，如果感觉干可以放点凉开水，尝一下如果味道淡可以再加点盐

菜谱创建时间：2013-05-18 11:08:37