腐竹烧茄子

作者： 生活如此

用料

• 干腐竹 100克
• 五花肉片 50克
• 圆茄子 1个
• 西红柿 2个
• 尖椒 1个
• 葱姜蒜 各50克
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 醋
• 酱油
• 香油
• 淀粉

腐竹烧茄子的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用

步骤 2

调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉

步骤 3

高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油

步骤 4

茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

步骤 5

一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

步骤 6

锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂

步骤 7

倒入所有辅料

步骤 8

烹入碗汁

步骤 9

确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

步骤 10

汤汁开锅后倒入炸好的茄子

步骤 11

撒入剩余的蒜末，收汁即可

菜谱创建时间：2013-05-14 09:59:03