老式面包

作者： 笛子

用料

• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 糖 16克
• 酵母 4克
• 水 160克
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 奶粉 16克
• 糖 64克
• 盐 1克
• 鸡蛋 60克
• 水 36克
• 黄油 48克

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀

步骤 2

回落，内部呈蜂窝状

步骤 3

将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

步骤 4

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

步骤 5

将面团取出，平均分割成130克每份

步骤 6

立即将面团搓成条状

步骤 7

然后搓到约1米长

步骤 8

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈

步骤 9

将相接的部分塞进圆圈里，放到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 10

最后发酵至烤盘满满

步骤 11

送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右

步骤 12

出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油

菜谱创建时间：2013-05-14 14:47:53