乌米饭

作者： 子瑜妈妈

用料

• 红枣肉 适量
• 乌饭树叶 半斤
• 糯米 2斤
• 夏威夷果 20克
• 核桃 20克
• 松子仁 20克

乌米饭的做法步骤

步骤 1

将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净

步骤 2

倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌几分钟

步骤 3

过滤出汁水备用

步骤 4

将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀

步骤 5

浸泡3个小时

步骤 6

将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了

步骤 7

蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散

步骤 8

待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖

步骤 9

拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带

乌米饭的小贴士

1、乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香； 2、也可以煮着吃，就像平时煮米饭一样的做法； 3、有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭。 4、传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，用这样的汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透； 5、蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，蒸的话1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较精道；

菜谱创建时间：2013-05-25 22:35:53