法式牛角

作者： 食尚先生王森

用料

• 高筋面粉 350g(70%)
• 低筋面粉 150g(30%)
• 全麦天然酵种 200g(40%)
• 盐 11g(2%)
• 干酵母 3g(0.6%)
• 水 250g(50%)
• 黄油 适量
• 砂糖 适量

法式牛角的做法步骤

步骤 1

将所有材料一起搅拌，至面团拉开光滑面膜即可

步骤 2

室温30℃，发酵60分钟

步骤 3

将面团分割成300g/个

步骤 4

搓成水滴形

步骤 5

松弛30分钟

步骤 6

将面团排气

步骤 7

擀成三角形

步骤 8

将面团卷成羊角形

步骤 9

放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟

步骤 10

以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟，出炉冷却，抹上黄油，粘上砂糖

菜谱创建时间：2013-05-25 17:04:29