荷包蛋杂蔬面

作者： 空心菜

鸡蛋经过油煎，再用适量水煮，开大火，水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤，某些鱼头经过油煎，再下高汤，煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤，其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果 当然，鸡蛋和汤量的不同，会使最终汤色有区别，鸡蛋越多汤量越少，汤就越浓白，反之亦然。 于是，一只美貌的煎鸡蛋，这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”，蔬菜可随心变化，这一碗面，朴素且温暖。

用料

• 口菇 适量
• 鸡蛋 1个
• 面条 100克
• 玉米 适量
• 葱花 少许
• 油 2汤勺
• 盐 1茶勺
• 蘑菇精 少许

荷包蛋杂蔬面的做法步骤

步骤 1

面条和蔬菜分别焯水后控干水

步骤 2

锅中放油，下鸡蛋煎，大火，尽量煎至金黄，单面或双面都可

步骤 3

用面碗倒入一碗开水，大火，烧开

步骤 4

至汤色渐白

步骤 5

放入焯好的面和蔬菜，加盐和蘑菇精调味即可

荷包蛋杂蔬面的小贴士

大家可以挑色彩漂亮的蔬菜，随意就好，但建议先焯水，不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。 若要汤色浓白，可用两个鸡蛋，加水用面碗比较好，不会过多。

菜谱创建时间：2013-05-14 17:08:16