胶东大包子

作者： 灯芯绒

用料

• 新鲜苔菜
• 猪肉（三肥七瘦）
• 红薯粉条
• 黑木耳
• 海米
• 葱
• 姜
• 花生油
• 盐
• 酱油
• 味精
• 面粉
• 酵母
• 水

胶东大包子的做法步骤

步骤 1

苔菜摘洗干净

步骤 2

入开水中轻微焯一下

步骤 3

捞出马上冲凉凉透，攥干水分，切碎

步骤 4

猪肉切丁，用姜末、酱油和料酒和香油拌匀，腌制15分钟

步骤 5

粉条用热水煮软，过凉，沥干，切碎

步骤 6

黑木耳提前用凉水泡发至软

步骤 7

吃前用开水焯一下

步骤 8

清洗干净，沥干水分，切碎

步骤 9

海米用温水泡发至软，捞出，用厨房专用纸吸干海米水分

步骤 10

然后入热的油锅爆香后，取出

步骤 11

以上原料混合，添加葱碎，添加花生油、盐、酱油和味精拌匀

步骤 12

酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发

步骤 13

至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂

步骤 14

擀皮，包馅

步骤 15

包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状

步骤 16

冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅

胶东大包子的小贴士

1、嫩的苔菜轻微烫一下就行，老一点的烫的时间稍长点； 2、烫过的菜要马上冲凉，凉透，否则影响口感； 3、海米用热油提前爆一下，去腥，而且格外鲜香； 4、猪肉提前腌制下，更入味； 5、馅料要避免水大，容易塌湿面皮，各种原料要彻底沥干或攥干水分； 6、包子蒸制时间视包子大小来定。

菜谱创建时间：2013-04-26 13:34:26