四川凉面

作者： 地瓜的味道生活

用料

• 炸花生 50克
• 新鲜面条 1斤
• 熟菜油 30毫升
• 小黄瓜 1根
• 绿豆芽 1把
• 炸黄豆碎 50克
• 芽菜肉末 100克
• 葱花 1汤匙
• 蒜末 1汤匙
• 姜末 1汤匙
• 红油辣椒 随意
• 白糖 1汤匙
• 醋 30毫升
• 酱油 30毫升
• 花椒油 1汤匙
• 芝麻油 1汤匙
• 盐 少许
• 味精 少许

四川凉面的做法步骤

步骤 1

新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出

步骤 2

浸入凉水中降温

步骤 3

待其冷却后从水中捞出，放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉

步骤 4

然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

步骤 5

豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分；黄瓜洗净后切丝；葱切葱花，姜和蒜分别切末

步骤 6

黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

步骤 7

把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

四川凉面的小贴士

1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水 2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着

菜谱创建时间：2013-04-23 12:17:51