蚵仔大肠面线糊

作者： 雯婷茜子

面线最早是源自泉州一带的 “面线糊”小吃，据说至今有200多年历史。此物洁白、细如雨丝、精致小巧，可加入丰富食材做主食，也可做为点心小吃。不同于普通面条耐久煮的特点，面线入锅易熟，讲究糊而不烂，糊而不乱的技巧。

用料

• 高汤块
• 乌醋 一勺
• 青蚵 100克
• 卤大肠 50克
• 细面线 两把
• 蒜瓣 3颗
• 红葱头 适量
• 香菜 一把
• 生抽 一勺
• 胡椒粉 适量
• 地瓜粉 一勺

蚵仔大肠面线糊的做法步骤

步骤 1

先将蚵仔泡盐水10分钟，轻轻漂洗干净，洒入一些地瓜粉用手抓匀。香菜，蒜瓣准备好

步骤 2

锅中放入适量油，将油葱酥，蒜头爆香，接着放入水，高汤块煮滚。因为现在不能买家禽类，鸡汤就用高汤块或者牛肉汤代替

步骤 3

接着加入面线，用筷子挑散后，放入卤好的大肠头

步骤 4

面线易熟，稍微煮滚后就可以放入蚵仔

步骤 5

最后加太白粉勾芡，倒入生抽，乌醋，胡椒粉，洒上香菜即成

蚵仔大肠面线糊的小贴士

1.家庭制作小份量的面线可以使用高汤块，也可以用柴鱼片，金钩虾煮滚后取清汤煮面线。 2.蚵仔洗后用地瓜粉裹一层再放入面线会更加滑嫩。 3.面线入锅煮开1-2分钟就熟了，因此食材要先准备并切好，最后放入的食材煮滚后即可放入调料马上捞出，不然会影响面线的口感。 4.给孩子做夜宵时，面线细软好消化不会对胃肠造成负担，如果没有海蛎，放墨鱼，贡丸，鱼片也非常鲜美入味。如果是做早餐，依照闽南人的习惯，面线中除了墨鱼，海蛎，还会加入一个水煮蛋，用地瓜粉生抽将肉片腌制入味再放入面线中煮，最后伴上葱油，加上几颗青菜，该是多美味营养又富有爱心的一顿早餐啊。

菜谱创建时间：2013-04-24 12:49:29