赤小豆鲮鱼煲粉葛汤

作者： 依依美食

平时煮鱼汤，我们一般都要放姜片的，但是我们做这个汤是不用放姜片的，要用陈皮。当然你说没有陈皮那用姜也不是不可以，就是用陈皮的话，味道更好，而且更有祛除骨火的功效。陈皮当然是年份越久的就越好了，年份越久的陈皮价格也就越高，虽然陈皮价格比较贵，但是平时我们用陈皮的分量都不用很多，所以买一两回来，用干净的玻璃瓶密封保存好，可以用很长时间了。 建议准备一个煲汤袋，那样的话，鲮鱼煎好以后装入煲汤袋，因为鲮鱼有着非常多的小小的鱼刺，那样就煲至鱼肉都溶化在汤水中，汤水更加的美味，而鱼刺又不会混入汤水中。特别是家有小朋友的话，煲鱼汤就更加应该准备煲汤袋

用料

• 粉葛 1个（约500克）
• 扇骨 350克
• 鲮鱼 一条（约400克）
• 赤小豆 80克
• 陈皮 1块

赤小豆鲮鱼煲粉葛汤的做法步骤

步骤 1

猪扇骨放如冷水锅中，煮开后捞出，冲洗干净血沫

步骤 2

鲮鱼清理干净鱼鳞和内脏后，擦干水分，放平底锅中中火煎至金黄

步骤 3

翻面后同样中火煎至金黄

步骤 4

赤小豆和陈皮放入冷水中浸泡，陈皮泡软后，用刀刮干净白色的瓢

步骤 5

粉葛削皮后，滚刀切块

步骤 6

全部材料放入汤锅，我用的是电压力锅，加入适量清水

步骤 7

启动煲汤程序；（如果用普通锅煲汤的话，应该大火煲至水开后，保持大火10分钟，然后转小火煲1.5~2个小时即可，小火的时候火不可太小，汤水要保持微微沸腾的状态）

步骤 8

电压力锅煲汤程序结束后，先捞出鲮鱼，再把汤水连渣倒进汤锅，大火煲15分钟，放盐调味即可。（转入汤锅前，要先捞出鲮鱼，不然，鲮鱼会烂掉，然后就会有很多小的鱼刺粘到其他材料上，所以，一定要先捞出鲮鱼）

步骤 9

如果用煲汤袋装鱼的话，在放盐前就捞出煲汤袋，捞出煲汤袋的时候用汤勺压几下，把里面的汤水压出来

菜谱创建时间：2013-05-13 15:28:49