酱肘子

作者： 营养师蓝冰滢

用料

• 猪前腿 一个
• 葱 1根
• 姜 一块
• 大蒜 5瓣
• 料酒 5大勺
• 油 一点
• 生抽 200ml
• 老抽 50ml
• 盐 3大勺
• 辣椒 适量
• 大料 适量
• 肉蔻 适量
• 桂皮 适量
• 丁香 适量
• 小茴香 适量
• 陈皮 适量
• 红曲粉 1小勺
• 糖 一大勺
• 做法：

酱肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘子洗干净，冷水下锅，加一半的葱姜和2勺料酒，大火煮到水开，然后转小火煮10分钟，捞出来，洗掉血沫子

步骤 2

烧一个炒锅，加入2勺油，烧热后把煮好的肘子放进去，把肘子皮煎到发黄，起泡，捞出来备用

步骤 3

再把之前煮肘子的水过滤感觉，倒回锅里，把炸好的肘子放进去，放剩下的一半葱姜、料酒和其他调料（盐除外），大火烧开，小火煮120-150分钟。最后放盐，关火焖3个小时到入味

酱肘子的小贴士

炸肘子的过程异常危险，会油花飞溅，所以一定要一个有盖子的锅哦！放进去，盖好盖子，然后炸1-2分钟，翻面，再炸，再翻面，再翻面，4-5次就好了~ 肘子要好吃，3个关键~ 第一，第一遍煮肘子的的汤不要倒，去掉里面的杂质，再用来酱肘子，这样原汤化原食。肘子很香而且不腥膻 第二，肘子要炸一下外皮，这样外皮煮完也不会烂的一碰就碎，会很有韧性，凉了之后很好切~口感更劲道！ 第三，如果你想让料味更浓，那就用炸肘子的油炒一下调料，然后再炖肘子，这样炒过的调料更香！炖出来的肘子也更好吃啊~

菜谱创建时间：2013-04-16 23:08:21