奶油瑞士卷

作者： 高雅

瑞士卷就是蛋糕卷，是蛋糕店里的人气商品，而奶油瑞士卷是最基本的蛋糕卷，当然巧克力蛋糕卷、抹茶蛋糕卷等等也是蛋糕店必不可少的商品。 瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。 它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名“瑞士卷”。

用料

• 低粉 70克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50克
• 色拉油 40克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋白 4个，B
• 细砂糖 40克，B
• 动物鲜奶油 120克
• 细砂糖 15克

奶油瑞士卷的做法步骤

步骤 1

大盆里放入冰块

步骤 2

取另外一个比做法1.稍微小一点的大盆放入鲜奶油，用电动搅拌器用慢到快的速度开始搅打

步骤 3

速度加快后，呈浓稠状时将细砂糖一次性加入，继续搅打至更加浓稠、体积变大、且不会流动的状态即成打发的鲜奶油

步骤 1

将鸡蛋黄和鸡蛋白分别放在两个容器中，放蛋白的容器不可有水或者油

步骤 2

将牛奶、色拉油放入蛋黄里，搅打后放入细砂糖继续搅打

步骤 3

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒的面糊

步骤 4

蛋黄糊完成，备用

步骤 5

将蛋白用电动搅拌器打散后滴入3-4滴柠檬汁或者白醋，用低档搅打至呈现粗大气泡，分3次加入细砂糖，搅打九分发，（打蛋头上的蛋白液呈略弯曲的状态）即可

步骤 6

将1/3打发的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 7

将做法6.倒入剩下的蛋白霜中，轻轻拌匀

步骤 8

切拌至完成融合

步骤 9

将蛋糕糊倒入铺了烘培纸的烤盘内，用橡皮刮板，刮平整

步骤 10

烤箱150度预热，将做法9.放入烤箱中层烤30分钟后转170度再烤8-10分钟至蛋糕表皮上色即可取出

步骤 11

烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温，将鲜奶油均匀的涂在蛋糕上面

步骤 12

用擀面棍将蛋糕卷起后用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏30分钟定形，即可

菜谱创建时间：2013-04-15 13:33:35