佛卡恰

作者： 伊莲

佛卡恰(Focaccia)，源于意大利北方，为意大利传统家常面包。Focaccia 的发音类似～佛卡恰，台湾称为佛卡夏面包。Focaccia 这个字源于拉丁字 focus，相当于英文 centre，指的就是位于家庭正中央的壁炉，所以 Focaccia 是利用炉火烤的面包。

用料

• 中筋面粉 220克
• 高筋面粉 80克
• 水 170克（我又额外追加了不少）
• 干酵母 5克
• 橄榄油 15克
• 细砂糖 10克
• 盐 5克
• 橄榄油 小半碗
• 黑水橄榄 适量（切片）
• 蒜粒 适量（切片）
• 意大利混合香料 适量
• 海盐 3克（没有就用一般盐）
• 新鲜迷迭香 适量（非必须，我正好有）
• 油浸番茄干 适量（非必须，我正好有）
• 车达干酪丝 适量（非必须，可选。也可选用其他品种奶酪）

佛卡恰的做法步骤

步骤 1

全部材料投入面包机桶内（注意不要让盐糖和酵母直接接触），面包机揉面一次（约20分钟）

步骤 2

揉完后取出面团放于案板上，并在面团上撒粉，轻轻将面团擀成长方形，松弛5分钟，两头向中间对折后松弛5分钟

步骤 3

再将面团擀开并向两头拉长点，然后两头再次向中间对折。面团上可以抹点油，重新放入面包机里发酵或者在室温下进行基础发酵，约一小时左右（发酵期间，马上制作香料油备用）

步骤 4

面团发酵完取出排气，滚圆后再次擀开，两头再向中间对折，再擀开再对折起来（共3次），松弛15分钟

步骤 5

松弛后的面团擀开与派盘差不多大，然后放入派盘里，抹上混合后的香料油的一半，不要全部用完，要留出一小半等到最后发酵好后再抹，让面团分2次来吸收

步骤 6

抹上大半的香料油后，用食指和中指在面团中间和周围插上些手指洞出来，让香料油沿着洞洞流到洞里去

步骤 7

插好洞的面团放在温暖湿润处进行最后的发酵，至8分满，取出，预热烤箱

步骤 8

预热烤箱期间，再将剩余的香料油抹完。然后在有手指插过的洞洞的地方放上切成片的黑水榄和蒜片，最后撒上盐

步骤 1

香料和橄榄油混合，然后稍微用微波炉叮热一下备用

步骤 2

黑水榄和蒜粒分别切成片备用

步骤 3

盐留待最后撒

佛卡恰的小贴士

1、香料油要分两次抹完，换言之面包表面要抹两次香料油。盐要等最后发酵完再撒，以免影响发酵。 2、面团就像叠被子一样，每次都需要拉住两头做一定的拉伸（拉长）后再叠起。 3、面包表面除了放简单的黑水榄、蒜片外，还可以像我一样放些其他自己喜欢的食材，比如各种奶酪、新鲜香草、香肠火腿、蘑菇片、油浸番茄干等等。 4、香料油一定要覆盖整张表面，不用被这些油吓到，看上去挺多的样子，等烤完后都会被面团吸收完的。

菜谱创建时间：2013-04-09 17:14:41