木樨肉

作者： 粉竽粘糖

“木樨肉”的材料和做法都很简单，可简单中却释放出醇香诱人的味道，使人常吃不腻，这就是一道普通家常菜所具有长久生命力，而一直受人喜爱的原因。 “木樨肉”的做法离不开鸡蛋、猪肉、黄花和木耳，里面再搭配上少许时令绿色硬质蔬菜，比如黄瓜片、莴笋片、油菜帮或芥菜帮等用来配色和清口，一盘菜炒好后端上桌，交错中衬托出鸡蛋的诱人金黄色，恰似于桂树的枝干上生长出的朵朵桂花，甚是惹人。 “木樨肉”即鸡蛋和猪肉，做这道菜的关键点还是在于如何处理这两种食材： 诀窍一：如何炒出颜色金黄、口感水嫩的鸡蛋？ 1、打蛋液的时候可以加入适量的清水，一般一个鸡蛋加入一汤匙的水量，这方法可使鸡蛋的口感更水嫩香滑。 2、炒鸡蛋时要用热油来滑炒，可使鸡蛋蓬松而颜色美观。 诀窍二：如何让肉片充满弹性而入口嫩滑多汁？ 1、最近在美食节目上学到的，腌肉时，只需再加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。 2、腌制肉片时，加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。 3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充满弹性，更嫩滑多汁。 4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

用料

• 猪里脊 150克
• 鸡蛋 3个
• 黄瓜 60克
• 黑木耳 15克，水发
• 黄花菜 8克，水发
• 大葱 1段
• 姜 1片
• 蒜 1瓣
• 家乐鸡粉 2汤匙
• 生粉 4汤匙
• 清水 适量
• 油 适量
• 香油 适量

木樨肉的做法步骤

步骤 1

主材料备好

步骤 2

木耳、黄花菜用清水泡发15分钟

步骤 3

黄花菜、木耳去头洗净沥干水分，大葱、蒜切片、姜切末备好

步骤 4

黄瓜洗净切菱形片待用

步骤 5

里脊肉切薄片后放入碗中，加1汤匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀，然后倒入1汤匙香油封油，腌制10-15分钟

步骤 6

鸡蛋放入2汤匙清水打散

步骤 7

入油锅划散即出锅备用（油量多一些）

步骤 8

另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出

步骤 9

另锅下油爆香大葱、蒜片、姜末

步骤 10

然后下入黄花菜、黑木耳翻炒

步骤 11

黄花菜、黑木耳炒至微软，倒入肉片翻炒

步骤 12

再倒入鸡蛋、青瓜

步骤 13

调入1汤匙鸡粉

步骤 14

调入1茶匙糖，翻炒均匀

步骤 15

勾入薄芡

步骤 16

淋少许香油翻炒均匀即可

菜谱创建时间：2013-04-25 16:51:09