酒蒸蛤蜊

作者： 83小钟

看过《深夜食堂》的人看到这道菜估计都不会陌生。 没错，这道酒蒸蛤蜊就是跟着那剧集里学到的。酒香混杂着黄油的香味，吃在嘴里浓厚香醇，而且，心中也会莫名的飘荡着袅袅暖意。 酒蒸蛤蜊的做法很简单，调料也不复杂，重要的除了酒就是黄油。电视是日本的片子，故事里用到的当然是清酒，不过后来我做过很多次，用过清酒，用过白葡萄酒，也用过单纯的高度的白酒。每种酒做出来的味道不太一样，但是却都很好吃。 只有这黄油，用橄榄油和其它色拉油食用油替代时，整道菜的口味就会逊很多。 所以，这个真心不建议用其它材料替代。

用料

• 蛤蜊 500g
• 清酒 50ml
• 蒜 2瓣
• 干红椒 2个
• 黄油 12g
• 生抽 半汤匙
• 小葱 2根

酒蒸蛤蜊的做法步骤

步骤 1

蛤蜊提前泡水吐沙，外壳表面刷洗干净备用

步骤 2

热锅少油，放去了籽的干红辣椒，蒜片煸香，倒入沥过水的蛤蜊，加入清酒，盖上锅盖

步骤 3

煮至蛤蜊开口时，开盖，加入黄油，生抽，翻炒至黄油全部融化

步骤 4

撒上小葱末翻匀，出锅即可

酒蒸蛤蜊的小贴士

1.蛤蜊要提前用淡盐水浸泡使其吐沙，另外，外壳也要一并刷新干净。 2.这里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出来的酒蒸蛤蜊口味是不一样的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，记得减少用量，适当添加清水。 3.另外，酒的品质越好，最后成品的得味越醇厚。 4.最后吃剩的汤水不要浪费，用来拌饭吃，又是一大人间美味。

菜谱创建时间：2013-03-24 20:34:45