香椿两吃

作者： 粉竽粘糖

香椿的吃法很多，炒肉片、油炸、摊蛋饼、拌豆腐、拌面条等等，今天试试炸香椿和香椿煎蛋饼。

用料

• 香椿 100克
• 鸡蛋 2个
• 盐 1/2茶匙
• 面粉 2汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 油 适量
• 香椿 100克
• 鸡蛋 3个
• 盐 1/2茶匙
• 香油 适量

香椿两吃的做法步骤

步骤 1

材料备好

步骤 2

香椿洗净切去老根

步骤 3

鸡蛋液加面粉、淀粉、盐混合，调成面糊

步骤 4

将香椿分次放入裹上蛋糊

步骤 5

锅下，油温烧至五至六成热时（150-180度），分次下香椿进行炸制

步骤 6

两面炸至金黄捞出，控油后即可食用

步骤 1

材料备好

步骤 2

香椿洗净切末

步骤 3

鸡蛋去壳打成蛋液

步骤 4

放入香椿末混合，加入少许盐调味

步骤 5

用筷子拌匀

步骤 6

不粘锅刷上油烧热

步骤 7

倒入适量香椿蛋液

步骤 8

定型后翻另一面煎熟即可

香椿两吃的小贴士

1、一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。 2、如果是从市场上购买的香椿，必须经过焯烫再烹饪。因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐，有可能引起亚硝酸盐中毒。 3、油温烧至五至六成热时（150-180度）炸制，不容易欠火吸油，也不容易过火炸焦。 4、调面糊时加点淀粉，可增加酥脆口感。 5、也可以调面糊时不放盐，炸后撒椒盐粉、花椒粉来增添风味，但我觉得原味的更好吃。 6、如果喜欢嫩滑的口感，可在蛋液中加少许水。 7、盐量不亦放多，太咸反而失去了香椿的鲜美味。

菜谱创建时间：2013-03-24 20:40:45