四川泡菜

作者： AnnadeLA

用料

• 红皮萝卜
• 莲白
• 水 1L
• 粗盐 50g
• 冰糖 5粒
• 花椒 一小把
• 大料 2颗
• 老姜 一块
• 辣椒
• 高度白酒 一瓶盖

四川泡菜的做法步骤

步骤 1

所有工具器皿洗干净用开水烫过，不能有油分残留，自然晾干。要泡的食材洗干净晾干水分（还可以稍微晒干一点）。最好是用泡菜坛子，我没有就用带封口胶圈的玻璃罐子

步骤 2

红皮萝卜切片（我用的小萝卜，如果在国内买得到大萝卜就只用萝卜皮），莲白撕小片，老姜去皮

步骤 3

水烧开后加入粗盐，冰糖，花椒，大料和老姜，放凉

步骤 4

把放凉后的水倒入罐子里，加入食材，最后倒一瓶盖白酒防止生花

步骤 5

封号瓶子，放到阴凉避光的地方储藏，中间观察下，每隔2天打开罐子，以免罐内压力过高（要是用坛子就不用了）

四川泡菜的小贴士

1、一定不能沾油分和生水，否则要生花的~我专门选了双筷子来给泡菜用，以后不用它们吃饭了，免得污染。 2、盐不要碘盐，用粗盐最好。 3、红辣椒要用比较辣的那种，四川泡菜的味道是咸鲜辣，不能少了辣味，还有花椒也是同理。 4、要是能借到别人泡菜坛子的水更好 5、什么都可以泡的说，但好像最好不要泡黄瓜，我觉得萝卜和莲白最好吃，夏天则是豇豆！还有要泡荤菜要把水倒出来另外泡，不然会毁了一坛的！ 6、每次取了东西再泡新的食材进去要适当加盐，让盐水保持相对稳定的浓度，自己凭经验揣摩吧。堂可以少放一点，我个人喜好带甜味的就是了。 7、泡菜分三种，一种是老坛的，比如酸菜和泡萝卜，一般可以一直泡着要用才取出来，吃之前都要洗洗，用来做汤什么的；第二种是普通的，比如萝卜啦豇豆啦，泡3天左右可以吃；最后一种叫洗澡泡菜，洗澡就是快的意思，过夜就能食用，一般是莴笋、大头菜、莲白之类的。

菜谱创建时间：2013-04-04 21:01:25