糖醋排骨

作者： 灯芯绒

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，深受大众喜爱，尤其受女人和孩子们的欢迎。

用料

• 镇江香醋
• 排骨
• 葱
• 姜
• 八角
• 熟芝麻
• 盐
• 冰糖
• 料酒
• 生抽
• 老抽

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净剁块，洗净

步骤 2

排骨焯一下水，去除血水和浮沫

步骤 3

焯好的排骨入热水锅，添加葱姜和八角、料酒，煮开后中火炖制30分钟

步骤 4

捞出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌匀，腌制入味

步骤 5

起油锅，油热后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黄，捞出控油

步骤 6

炸好的排骨添半碗煮排骨的汤、腌制排骨剩下的腌料，煮开，用盐调味，大火收汁

步骤 7

汁水收过半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至汤汁浓稠

步骤 8

起锅前烹入香醋，撒上熟芝麻即可出锅

糖醋排骨的小贴士

1、排骨选用肋排最好，切成小段更容易入味； 2、排骨入锅炸制的时候，一定要沥干汁水，否热易溅油； 3、嫌炸东西费油，可以用少量的油把排骨煎至表面紧致变色； 5、因为排骨炖过，炸的时候用大火，这样可以达到外酥里软的效果； 6、糖（冰糖）醋要临到出锅前再放，这样糖醋味道浓； 7、糖醋比例依照个人的口味喜好酌情掌握，可以边尝边添加； 8、最后收汁的时候，一定不能离人，并且要不停地翻炒，避免糊锅。

菜谱创建时间：2013-03-29 15:31:01