自制奥尔良风味手工小香肠

作者： 孙朱朱

孩子们都喜欢奥尔良烤鸡翅的味道，于是我就想着把香肠也做成这种味道的。我将香肠蒸熟都弄成小段的放到了冰箱里冷冻，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中用油煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻刷油放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅，用来做早餐尤其好。

用料

• 肠衣 (选择细一点的肠衣做出的香肠小巧可爱）
• 猪肉 2000克（肥瘦肉按自己喜欢的比例就可以，也可以全部都放瘦肉）
• 奥尔良烤鸡调料 110克
• 盐 10克
• 干淀粉 200克（我用的是土豆淀粉）
• 黑胡椒碎 2~3大勺（粉也可以）
• 混合香草 1大勺
• 高度白酒 40克

自制奥尔良风味手工小香肠的做法步骤

步骤 1

将肉切成小块或者是买来的肉馅（不要买现成的，最好是自己选肉洗完再让店家绞碎）用料理机搅成细腻的肉泥（这种香肠肉泥越细腻越好）放入盆中，加入白酒顺着一个方向搅拌均匀

步骤 2

将干淀粉放入200克清水搅成淀粉糊放入肉中还是顺着原来的方向搅匀

步骤 3

放入烤鸡料、黑胡椒、香草、盐依然是顺着原来的方向搅打上劲，将调料完全搅打进肉泥里，然后腌制2个小时以上，搅好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎锅中煎一下尝一下味道

步骤 4

肠衣灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟，绞肉机去掉里面的绞肉刀，将一整根肠衣都套在灌肠的圆筒上，一定要先搅出一丁点肉，在往上套肠子会更容易

步骤 5

然后用勺子往进肉孔中放肉，摇动摇把，肉就灌倒肠衣中了。最好两个人一起操作，会更省事，一个人放肉摇动摇把，另一个人将肠衣用手轻轻握住控制它的向下的速度，这样灌出来的肠子会饱满

步骤 6

可以先将肠衣的底部打个结，边灌肠边按照10厘米左右的长度捏一下肠衣留出系绳的位置，也可以一根肠子全部灌完后，再将底部先系上，然后按照自己的喜欢分段系上就可以了，肠子灌得不紧也不松的程度就可以

步骤 7

将每段肠子上用针或者牙签将有气泡的地方扎一下，便于晾晒的时候空气的排除

步骤 8

将灌好的香肠挂到阳光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮变干即可以

步骤 9

将香肠取下来放到蒸锅中大火烧开，中火蒸15分钟即可，也可以用小火保持不开锅的状态煮15分钟，不过煮的掌握不好火候容易将肠衣弄破，而蒸的就不会，我蒸的肠子没有一点肠衣的破损

步骤 10

蒸好的肠子晾凉后用剪刀在系绳的地方剪开去掉绳子，将小香肠放入保鲜袋中冷冻保存，吃之前拿出来化冻后可以在平锅中煎一下吃，也可以直接冷冻着上蒸锅蒸一下，还可以直接放入微波炉加热，也可以提前化冻放入烤箱烤上色就可以，还可以直接放电饭锅里和米饭一起出锅

菜谱创建时间：2013-03-28 22:56:18