牛奶戚风杯

作者： 新桐

用料

• 低筋面粉 110克
• 沙拉油 60克
• 鲜奶 80克
• 蛋黄 80克
• 朗姆酒 4克
• 蛋白 160克
• 细砂糖 80克
• 蛋黄 30克
• 动奶性鲜奶油 40克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 10克
• 鲜奶 140克
• 香草荚 1/4条
• 无盐奶油 5克

牛奶戚风杯的做法步骤

步骤 1

烤箱180度预热

步骤 2

将低筋面粉入盆，加入鲜奶、沙拉油搅拌均匀，再加入蛋黄及朗姆酒搅拌成均匀的蛋黄面糊

步骤 3

蛋白用电动打蛋器打至粗泡，分三次加糖打至9分发，成为细致光滑的蛋白霜，捞起后不滴落并且有小弯钩状

步骤 4

取约1/3的蛋白霜与蛋黄面糊轻轻拌匀，再倒回剩余的蛋白霜内，用刮刀轻快地翻拌均匀

步骤 5

将面糊装入纸杯中，约8分满

步骤 6

入炉烘焙，上火180度下火150度烤约10分钟，上色后再改成上、下火150度再烤约15分钟，出炉后冷却

步骤 1

蛋黄入盆打散，加入细砂糖搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉拌匀，先加少量鲜奶拌匀，再分将加入鲜奶拌匀

步骤 2

加入香草籽，隔水加热，边煮边不断搅拌，煮到出现纹路并达到沸腾冒泡的状态

步骤 3

熄火后加入无盐奶油拌匀，即成卡士达酱

步骤 4

将卡士达酱隔冰水搅拌降温，表面贴保鲜膜阻隔空气并避免表面产生水气。冷却

步骤 5

将鲜奶油隔冰水打发到不会流动的光泽状，将卡士达酱搅拌成乳滑状态，两者混合拌匀即为卡士达鲜奶油

步骤 6

将卡士达鲜奶油装入有挤花嘴的挤花袋中，挤入冷却的戚风蛋糕内部

牛奶戚风杯的小贴士

香草荚的用法：用刀子顺着香草荚剖开，用刀尖将香草籽轻轻刮出，放到牛奶中加热，即可释放出香草的味道。

菜谱创建时间：2013-03-18 12:26:35