麻辣小牛肉

作者： 居然

用料

• 风干小牛肉 约300克
• 干辣椒 一抓
• 花椒 1/3碗
• 蒜 3粒
• 姜片 3片
• 大葱 一小段
• 小葱 一根
• 酱油 适量
• 米酒 适量
• 油 适量

麻辣小牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉清洗一下切薄片，辣椒切短，花椒最好买有包装的，不需要担心有太多杂质，可以直接入锅

步骤 2

温锅入适量油，放入花椒，小火慢煎只花椒香味四溢

步骤 3

倒入辣椒干

步骤 4

炒至辣椒颜色略为变浅，香味出来

步骤 5

放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透

步骤 6

开大火，沿着锅边溅入少许米酒，炒至香味出来，打入少许生抽上色

步骤 7

放入大葱片，炒匀

步骤 8

最后撒入少许小葱花即可出锅

麻辣小牛肉的小贴士

1、这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉，如果是一般的市面售卖的水牛肉，韧性较大，最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制，再过油，以防肉质变老 2、这牛肉是姐夫从云南老家背回来的，因为牛肉本身腌制过，有咸味，所以这里只放了少许生抽上色。 3、这个做法没有很大的技术含量，零厨艺也能胜任，唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了，中小火炒就行。

菜谱创建时间：2013-03-13 22:08:45