黑芝麻流沙汤圆

作者： 居然

用料

• 糯米粉 220克
• 澄面 30克（没有可以不放）
• 糖 15克
• 盐 1克
• 黄油 8克（可用猪油代替,或不要）
• 开水 大约180克
• 芝麻酱 100克
• 黄油 20克
• 糖 100克
• 凉开水 100克
• 鱼胶粉 3克
• 水 适量
• 牛奶 一杯
• 糖 少许

黑芝麻流沙汤圆的做法步骤

步骤 1

把糖倒入黑芝麻酱里

步骤 2

加入融化的黄油

步骤 3

搅拌均匀后盖个盖子,入微波炉中火1分钟，至糖融化即可,取出搅拌均匀,100克水分7-8次慢慢加入,没加入一次,都要搅拌到水和芝麻酱全部融合为止

步骤 4

鱼胶粉用一大汤匙的凉开水融化,隔水加热

步骤 5

水全部倒完和芝麻酱融合后,倒入鱼胶粉开的水,搅拌均匀后入冰箱冷藏1个小时左右(我的其实没入冰箱,室温放到第二天,因为糯米粉不够,当天晚上没有包汤圆)

步骤 6

汤圆馅凝固后,取出,把汤圆分成大约40个左右,搓成大致圆即可,如果不带手套,最好在手上抹点儿油,要不很悲催,两手会是跟抓煤球差不多黑

步骤 7

糯米粉,澄面,盐,糖混合后,倒入开水,一边倒,一边用筷子划出雪花状,趁热揉成面团

步骤 8

再加入8克黄油

步骤 9

揉至均匀即可,这样一团面团,和超市不多大小的汤圆可以做40-50个

步骤 10

取一小个剂子.搓圆,压扁

步骤 11

放入黑芝麻馅

步骤 12

边缘收口捏紧

步骤 13

然后放在两手心轻轻来回旋转团至汤圆圆形即可,一定要轻哦,力度重了,很容易暴裂,造成馅儿外露哦

步骤 14

全部汤圆都做好备用,如果一次吃不完的,做好后就入冰箱冷冻硬,然后装入袋子放在冷冻室保存,不是冷藏哦

步骤 15

水烧开,放入入汤圆,煮至所有汤圆浮起后,再煮一分钟即可

步骤 16

汤圆煮好后,倒入一半左右的水,加入牛奶,加入一点点糖,(如果牛奶本身带甜味的不需要加糖),至水汤烧开,糖融化,味道为清甜的甜味即可装碗享用

黑芝麻流沙汤圆的小贴士

1、要做流沙馅,少许鱼胶粉是必须的,如不想加鱼胶粉,就要加入2倍以上左右的黄油,搅拌均匀入冰箱冷藏,凝固出来再操作也行. 2、要让流沙馅儿更香浓,可以加入更多的黄油,个人不加入那么多的黄油,是不想吃的太油腻, 3、揉面团的水一定要是开水，要是冷水，很容易开裂哦。 4、汤圆皮的粉里要加入少许盐,一点儿糖,不是为了让皮入甜味,而是为了去粉腥味. 5、要搓出堪比机器的汤圆,还是要多练的,当然还有技巧,压扁后的汤圆皮,是中间略厚,周围略薄,收紧口子后,两手搓汤圆时一定要轻,力度大了就很容易裂开,那就爆浆啦,只要裂了一个,你又没注意,那么两手就黑的不得了.毁了一个汤圆不要紧,一定要洗手，要么就整盘汤圆都不美貌了. 6、要做到每个汤圆大小一致，最好的当然是每个皮儿都称一下，但是我家电子称坏了，无法称，我也觉得没有必要，做多了自然凭手感了。

菜谱创建时间：2013-02-28 23:50:04