红膏炝蟹

作者： 空心菜

红膏炝蟹将蟹的活色鲜香发挥到极致，夹一撮蟹膏，送入口中，那种又咸又鲜的味道绝对让人回味无穷——红膏入口即化，但一股鲜味还在口中久久回荡：而嫩白而饱满的蟹肉，如果刚从冰箱里拿出来，则还有一层霜，更好吃，蟹肉入口极为细腻柔顺，像汤圆一样滑进胃里，让你吃了一口，还想吃第二口。

用料

• 肥膏梭子蟹
• 盐
• 水
• 肥膏梭子蟹 活的
• 花椒
• 盐
• 味精
• 糖
• 酒
• 胡椒粉

红膏炝蟹的做法步骤

步骤 1

将梭子蟹表面稍加冲洗，称重

步骤 2

用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准

步骤 3

朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色

步骤 4

将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用

步骤 1

调味炝料煮开，凉后加米醋

步骤 2

葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里

步骤 3

蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎

步骤 4

先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四

步骤 5

将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食

红膏炝蟹的小贴士

1、最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。 2、腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。 3、一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。 4、此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。 5、如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

菜谱创建时间：2013-02-20 21:37:18