糯米蒸排骨

作者： 圆猪猪

用料

• 长糯米 100克
• 猪肋排 500克
• 盐 1/2小匙
• 生抽 1大匙
• 蚝油 2大匙
• 豆腐乳 1块
• 花生酱 2小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 姜片 3片
• 大葱片 3片
• 五香粉 1/16小匙
• 芝麻香油 1大匙
• 玉米淀粉 1大匙

糯米蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨斩成100mm长度

步骤 2

在肉的表面割上几刀以方便入味

步骤 3

长糯米用冷水提前浸泡一晚

步骤 4

取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀

步骤 5

最后加入一大匙玉米淀粉拌匀

步骤 6

将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味

步骤 7

将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上

步骤 8

盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上

步骤 9

蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟。（我还没试过压力锅行不行，下回试了回来汇报）蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了

步骤 10

出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可

糯米蒸排骨的小贴士

1、要让糯米和排骨不分离，得在腌排骨的最后加一些干淀粉，让排骨表面裹上薄薄的一层粉，增加糯米的粘合性。在放排骨的盘子上要刷上一层油，这样底部的糯米才不会粘在盘子上，不过取的时侯还是要小心翼翼的，最好用汤匙帮助一下，毕竟这不是用万能胶粘合的。 2、腌排骨的时侯先在排骨有肉的地方割上几刀，因为排骨的肉太厚，不容易腌入味，能腌过夜是最好的。 3、糯米必需提前泡水过夜，让糯米多吸收些水份，这样蒸起来才软，吃起来才不会干干的。要把里面的排骨蒸到软烂脱骨必须要蒸1个半小时以上哦。腌排骨的时侯不要用老抽或是酱油，这两种东西会让糯米变的黑黑的。 4、这道菜最好选用的糯米最好是长糯米，长糯米的口感比较软，不像圆糯米那么Q。 5、为了让糯米更好的粘在排骨上，要在腌制排骨时加入玉米淀粉，增加糯米的粘合性。 6、如果事先不在盘上刷油的话，就会造成糯米粘盘子，夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。 7、要想做出软烂脱骨的排骨，需要用旺火蒸90分钟以上。蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了。

菜谱创建时间：2013-02-18 20:48:48