牛轧糖

作者： 盘子会唱歌

这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子，个人觉得是最上手简单的，这段时间一直在做，屡做不爽，也有一些小心得，下面就跟大家一起分享吧！

用料

• 麦芽糖浆 100g
• 杏仁 150g
• 白糖 60g
• 淡奶油 200ml
• 椰蓉 50g
• 巧克力酱 30g
• 玉米糖浆 100g
• 淡奶油 200ml
• 白糖 60g

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

准备杏仁牛轧糖的主要原料

步骤 2

杏仁稍微敲碎备用，无需太碎保留颗粒感，口感更好

步骤 3

干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆

步骤 4

小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌。（沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来。）

步骤 5

熬煮过程一定要有耐心，熬到浓稠变成淡黄色，可以在勺子上挂浆的状态。（大概熬10-15分钟的时间）

步骤 6

判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形

步骤 7

之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎，搅拌均匀

步骤 8

倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

步骤 9

冷藏温度降至20度左右，切块

步骤 10

待完全冷却后，用糖纸包装

步骤 1

干净的不粘锅中加入淡奶油，白糖，以及麦芽糖浆

步骤 2

小火慢慢加热熬煮，边加热边搅拌

步骤 3

熬到浓稠变成淡黄色

步骤 4

加入巧克力酱，搅拌均匀继续熬煮

步骤 5

沸腾之后，一定要保持小火加热，否则容易溢出来

步骤 6

判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形（加了巧克力酱的糖浆熬煮时间比杏仁牛轧糖更久一点）

步骤 7

之后在糖浆里加入椰蓉，搅拌均匀

步骤 8

倒入铺好油布或者厚油纸的容器中

步骤 9

冷藏温度降至20度左右，切块

牛轧糖的小贴士

1、这个方子里用到的麦芽糖浆，是白色透明的那种，不是麦芽糖，不可混为一谈，如果用麦芽糖代替麦芽糖浆，成品不是牛轧糖的口感，而是硬糖的口感。 2、熬煮糖浆的过程，全程用小火，而且不停的用勺子搅拌，火候高了容易溢出来。 3、判断熬浆是否成功，可以准备一碗冷水，将糖浆滴入到水里，看是否凝固成形，糖浆滴入到水中半分钟之内，清水没有变浑浊，糖浆基本熬成功了，如果糖浆滴入到水中，会有淡奶油的白白的乳脂成分溶入水中，水会变浑浊，说明熬煮时间还不够。 4、糖浆不要等完全冷透再切，最好是留点余温的时候切，冷透会切不动。 5、做巧克力酱的牛轧糖，加入巧克力酱后需要熬煮时间会更久一点。 6、做牛轧糖，个人建议最好不要在潮湿的天气里做，表层会有水分，用糖纸包装会黏住。

菜谱创建时间：2013-02-07 11:28:37