海鲜麻辣香锅

作者： 雯婷茜子

今天介绍的美食就源自江湖地位很足的重庆土家风味麻辣香锅，据说，当地人平时就喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒起来吃，而每当有尊贵客人来访，便会加入更多肉类，海鲜食材。内容丰富，荤素有搭。看上去天南地北融入一锅，却有其麻辣鲜香各种味道在舌尖缠绕。 春节家宴，它能燃烧你的脂肪，让你激情四射，也能让你对着一筹莫展的边角料创造出新的美食题材。各种蔬菜，家禽，肉类，海鲜通通都放马过来，这一锅自有其浓妆艳抹的精彩。

用料

• 大虾 10只
• 墨鱼 一只
• 螃蟹 一只（梭子蟹最好）
• 五花肉 60克
• 莲藕 一节
• 青莴笋 一节
• 香菇 3朵
• 胡罗卜 一根
• 黑木耳 50克
• 冬笋 一个
• 大葱 20克
• 香菜 一根
• 大蒜瓣 5颗
• 豆瓣酱 2勺
• 辣椒酱 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 黄酒 1勺
• 生抽 一勺
• 干辣椒 50克
• 八角 3个
• 花椒 10克
• 草果 2个
• 桂皮 2个
• 香叶 5片

海鲜麻辣香锅的做法步骤

步骤 1

将五花肉切薄片，大虾减掉须线，螃蟹清洗干净，将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除，分成三部分，墨鱼切花刀备用

步骤 2

将青笋、胡罗卜切滚刀块，莲藕、冬笋切片、香菇切片

步骤 3

锅中将水烧沸，放入胡罗卜、黑木耳先烫熟

步骤 4

接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆，同时缩短炒制时间

步骤 5

制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油，将准备的所有香料放入

步骤 6

火不要开最大，一般中火即可，将香料炸至焦黄色，香味都融入油中

步骤 7

接着用漏勺将香料过滤出来

步骤 8

余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华，异香扑鼻

步骤 9

接下来倒入香油，6成热时，放入干辣椒炸香，注意不要炸成焦黑，控制好火候

步骤 10

接着放入一些姜丝，蒜片，大葱段炒香

步骤 11

先加入两勺豆瓣酱

步骤 12

再放入一勺辣椒酱，一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒，最后让各种酱融合在一起成红油的状态

步骤 13

接着放入切片的五花肉，在红油里面慢慢炸到皮焦黄，油脂融合在一起

步骤 14

再放入螃蟹和大虾，此时开大火，不断翻炒

步骤 15

快熟时最后放入墨鱼（墨鱼也可以先烫好，缩短烹制时间。）一起翻炒入味

步骤 16

接着沿着锅边烹入黄酒，让香气弥散开来

步骤 17

放入口感略脆的蔬菜，一起翻炒

步骤 18

因为都已经汆烫过，所以要缩短时间，最后倒入已熟的黑木耳，胡罗卜，莴笋，翻炒上色后，调入两勺生抽，最后大火略收一下汁水，干锅会更香。起锅装盘即可

海鲜麻辣香锅的小贴士

这一份是超大份量的哦，够6-8人食用的麻辣香锅，上面洒了白芝麻，加入了干贝酱，更加鲜香诱人了。只是觉得辣椒还不够过瘾，要是换成四川的二荆条，吃完一盘估计会头皮发麻，脑门发烫了，不过，这才是正宗四川味儿，到我这里就改良成微辣版本的啦 有童鞋问可不可以加老干妈，其实辣酱真的可以随意搭配哦，即使用麻辣火锅底料来炒香锅都是不错的点子啊

菜谱创建时间：2013-02-06 14:02:22