栗子泡芙奶油蛋糕

作者： 小潺zh

奶油焦糖酱，方子和做法来自君之

用料

• 低粉 115克
• 无糖栗子泥 50克
• 栗子泡芙 表面装饰
• 自制香草精 5ML
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 75ML
• 玉米油 25ML
• 糖渍栗子碎 20克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 安佳淡奶油 500ML
• 无糖栗子泥 200克
• 自制香草精 适量
• 细砂糖 55克
• 糖渍栗子碎
• 自制奶油焦糖酱
• 细砂糖 125克
• 欧德堡淡奶油125ML
• 冷水 25ML

栗子泡芙奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖打匀

步骤 2

加入牛奶和玉米油混合均匀

步骤 3

筛入低粉拌匀

步骤 4

加入栗子泥拌匀

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态

步骤 6

先取1/3蛋白混合蛋黄糊

步骤 7

再把剩下的蛋白全部混合均匀

步骤 8

预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

步骤 9

出炉后立刻倒扣至冷却

步骤 10

分割成3片备用

步骤 1

淡奶油和打奶油的盆,打蛋器头先彻底冷藏

步骤 2

淡奶油加细砂糖打至6,7分发状态

步骤 3

加入栗子泥继续打发,中途加适量的朗姆酒打至8,9分发抹面状态

步骤 4

蛋糕片抹栗子奶油,洒糖渍栗子碎,挤奶油焦糖酱,盖上另一片蛋糕片,重复一次

步骤 5

用栗子奶油抹平表面

步骤 6

表面用栗子泡芙装饰

步骤 1

锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水

步骤 2

将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌

步骤 3

渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候

步骤 4

加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了

步骤 5

这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深

步骤 6

接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心

步骤 7

用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了

步骤 8

刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶，冷藏保存

菜谱创建时间：2013-02-05 15:51:11