广式煎堆

作者： 高雅

煎堆在华北地区称麻团 ，是中国油炸面食的一种，由于流行于广东地区，因此也是广东油器的一种。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有包入麻茸、豆沙等馅料的，也有不包入馅料，也就是空心的 。 煎堆是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆碌碌，金银满屋 ”之意。 煎堆的品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。沾满芝麻的金色煎堆寓意人丁兴旺，发财致富和生活甜美。

用料

• 糯米粉 200克
• 白糖 80克
• 清水 135克
• 苏打粉 4克
• 泡打粉 1.5克
• 黑白芝麻 适量

广式煎堆的做法步骤

步骤 1

糯米粉、苏打粉、泡打粉拌匀过筛，加入白糖，拌均匀

步骤 2

加入清水，可以留下20克左右看情况再加

步骤 3

将粉揉成面团

步骤 4

取15克的糯米粉团用手将面团表面揉成光滑湿润

步骤 5

放入芝麻里

步骤 6

使面团表明均匀的粘上芝麻

步骤 7

锅里放油烧至六成热，改中火，放入面团，用筷子轻轻的翻动面团，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把面团滚动，然后用锅铲轻轻把面团压扁，再放开，一直将面团炸成是原来的两倍大

步骤 8

炸至表面金黄色，捞出放在垫有吸油纸的碟子上，吸取多余油分即可

菜谱创建时间：2013-02-05 20:32:41