苏格兰蛋

作者： 幸福-Apple

Scotch Eggs，中文译作“苏格兰蛋”，是一道经典的英国美食。据说是英国一间有三百年历史的Fortnum & Mason百货公司在1738年所发明的食物，是用新鲜的香肠肉挤出來的绞肉，中间包一个水煮蛋，搓成一个圆球，外面裹上面包糠，最后油炸而成的一种食物。 但有几点值得注意：炸制时要用中小火，否则很易糊。如果想口感更为酥脆，可以第一次油炸后沥干捞起，然后等油温升高后再放入进行第二次油炸。炸好经冷却后，切开你会发现，鸡蛋与肉馅略有分离；但如果放进微波炉加热一下，肉馅会膨胀，自然会紧贴蛋面，很神奇吧！最后，根据个人口味，可搭配蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱或泰式甜辣酱来增加风味。

用料

• 猪前腿肉（剁碎成肉沫）
• 虾仁
• 鸡蛋
• 生抽
• 淀粉
• 盐
• 植物油
• 胡椒粉
• 面粉

苏格兰蛋的做法步骤

步骤 1

虾去壳、虾线成虾仁，用葱姜水和盐水浸泡5分钟（用盐浸泡过的虾仁会更有弹性）

步骤 2

虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分

步骤 3

用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥（这样剁出的虾肉更有弹性）

步骤 4

三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁碎成肉沫；熟鸡蛋去壳，表面裹上一层面粉

步骤 5

肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐、色拉油、胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性

步骤 6

手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠

步骤 7

放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份

步骤 8

可以佐以蕃茄酱、烧烤酱、美奶滋沙拉酱等食用

苏格兰蛋的小贴士

1、要想柔软好吃，肉沫最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。 2、关于剁肉：细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 3、搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，比较粘稠，不易炸散。 4、剁好的肉馅，如一时不用，可将其盛在碗里，表面抹平，再浇一层熟肉油来隔绝空气，使肉馅不易变质。 5、搓肉丸时，手上可先摸油，再抓肉馅，这样防止粘手；做成丸子后，增加了一步（粘淀粉、滚蛋液、粘面包糠），目的是增加金黄色泽和浓香的口感。 6、鸡蛋尽量选小个一点的，个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替；添加了虾仁，只为口感更丰富；如果没有，也可省略，具体视个人喜好。 7、如果没有面包糠，也可以考虑自制。做法是：将土司片烘烤一下，然后用擀面棒压成粉状，即成。

菜谱创建时间：2013-01-29 17:53:27