麻辣水煮鱼

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这红红火火的一盆水煮鱼,作为年菜那也是相得益彰滴!

作者: 金山茶

用料  

  • 豆芽洗净

  • 葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净

  • 鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上

  • 黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐

  • 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

  • 锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味

  • 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

  • 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

  • 加入姜片和蒜片同炒片刻

  • 加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜

  • 将鱼片逐片下入锅中

  • 煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

  • 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

  • 另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可

小贴士

1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。

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