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牛轧糖的做法
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牛轧糖

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作者: 糖米果
糖米果

用料

牛轧糖的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料E熟花生粒平铺在烤盘上,放入烤箱以140℃-150℃保温

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料D有盐奶油放在碗中隔水融化

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料A混合,用打蛋机快速打至硬性发泡

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将材料B混合,中小火,边煮边搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮至132℃(这步很重要要达到一定的温度和沸点 )

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将5倒入3中,用打蛋机快速搅拌均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入材料C,慢速搅打均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入2隔水融化的材料D,搅拌均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将放在烤箱内保温的熟花生粒,移至台面

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将8倒在熟花生粒上,搅拌均匀,在不沾布上反复压折

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复压折后,用擀面杖擀平

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍待凉后,切割成小块

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛轧糖包上油纸即可(如果不包的话,牛轧糖会粘在一起)

牛轧糖的小贴士

1.熟花生粒换成其他坚果也可,但一定要放在烤箱内保温(140℃-150℃)。 2.在做牛轧糖前,要先将所有的材料全都按A、B、C、D等各自分开称好,做好准备工作。 3.将B煮至132℃后,混合其他材料,混合的时候动作要快,慢了凉了就不好操作了。 4.全部混合后,牛轧糖需反复压折,这样口感会较Q(但也不要过多,同样凉了就不好操作不好擀平了)。 5.稍待凉后,即可切成小块,不要等完全凉了再切,这样会比较难切。 6.抹茶牛轧糖:将C奶粉160克,换成:奶粉140克、抹茶粉20克

菜谱创建时间:2013-01-23 19:41:36
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