牛轧糖

作者： 糖米果

用料

• 水麦芽 550克，B
• 奶粉 160克，C
• 有盐奶油100克，D
• 熟花生粒600克，E
• 蛋白霜粉 50克，A
• 细砂糖 70克，B
• 水 100克，B
• 盐 3克，B

牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将材料E熟花生粒平铺在烤盘上，放入烤箱以140℃-150℃保温

步骤 2

将材料D有盐奶油放在碗中隔水融化

步骤 3

将材料A混合，用打蛋机快速打至硬性发泡

步骤 4

将材料B混合，中小火，边煮边搅拌

步骤 5

煮至132℃（这步很重要要达到一定的温度和沸点 ）

步骤 6

将5倒入3中，用打蛋机快速搅拌均匀

步骤 7

加入材料C，慢速搅打均匀

步骤 8

再加入2隔水融化的材料D，搅拌均匀

步骤 9

将放在烤箱内保温的熟花生粒，移至台面

步骤 10

将8倒在熟花生粒上，搅拌均匀，在不沾布上反复压折

步骤 11

反复压折后，用擀面杖擀平

步骤 12

稍待凉后，切割成小块

步骤 13

将牛轧糖包上油纸即可（如果不包的话，牛轧糖会粘在一起）

牛轧糖的小贴士

1.熟花生粒换成其他坚果也可，但一定要放在烤箱内保温（140℃-150℃）。 2.在做牛轧糖前，要先将所有的材料全都按A、B、C、D等各自分开称好，做好准备工作。 3.将B煮至132℃后，混合其他材料，混合的时候动作要快，慢了凉了就不好操作了。 4.全部混合后，牛轧糖需反复压折，这样口感会较Q（但也不要过多，同样凉了就不好操作不好擀平了）。 5.稍待凉后，即可切成小块，不要等完全凉了再切，这样会比较难切。 6.抹茶牛轧糖：将C奶粉160克，换成：奶粉140克、抹茶粉20克

菜谱创建时间：2013-01-23 19:41:36