竹笋蒸鸡翅

作者： 伊莲

醇香滑嫩的肉质加上虾酱锦上添花地提味

用料

• 糯米酒
• 新鲜竹笋 若干
• 上等肥西老母鸡鸡翅
• 李锦记幼滑虾酱 约2小勺
• 葱花
• 蒜泥
• 植物油
• 红尖椒 （可选）

竹笋蒸鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡翅洗净沥干切成大小合适的块状

步骤 2

竹笋去壳洗净沸水中焯熟

步骤 3

切成条状（后来发觉还是斜刀成片状更漂亮）

步骤 4

虾酱加入约一半的蒜泥和米酒化开成流动的液体状（不要调得过咸，调好后可以用筷子的尖尖点一下尝尝咸淡，虾酱一次不要加太多）

步骤 5

调稀后的虾酱加入到切成块状的鸡翅中，用手拌匀后放置一旁腌制15～20分钟

步骤 6

先在碗底放上竹笋条，然后铺上用虾酱腌好的鸡翅，水开后放上蒸锅蒸上约35分钟

步骤 7

锅中油烧热后熄火，放入切好的红椒圈约半分钟至断生即可，马上捞出，夹出放在蒸好的鸡翅上；然后再依次放上剩下的蒜泥、切好的葱花

步骤 8

再次烧热锅中的油，至差不多要冒烟时，端起锅子把油直接浇在蒜泥和葱花上，盖上盖子焖上半分钟左右使香味更好地渗透，然后即可开吃

步骤 1

将鸡翅用冷水清洗，洗去血水，并切成4*5cm的小块，待用

步骤 2

将竹笋洗净，切丝，待用

步骤 3

用野山椒、干黄椒及少许葱姜蒜切碎，同黄豆酱、盐、味精和少量色拉油调制成酱料

步骤 4

将笋丝垫在蒸菜煲底部，鸡翅平铺在竹笋上，并将酱料铺在鸡翅上

步骤 5

将蒸菜煲放入蒸锅中，大火蒸35分钟即可

菜谱创建时间：2013-01-19 22:24:46